Diabetik Havuçlu Kek

Amaçlarımdan bir de diabetikler için alternatifler üretmek, var olan alternatif yiyecekleri sizlere ulaştırmaktı.
İşte bunlardan biri de havuçlu kek ..

Malzemeler:

2 yumurta
3/4  su bardağı ısıya dayanıklı tatlandırıcı
1 cay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı süt
1/2 su rendelenmiş bardağı havuç
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
2 su bardağı kepek unu
Biraz tarçın, isteğe göre yaban mersini

2 yumurta ile tatlandırıcıyı yumurta sarıları beyaza dönünceye kadar çırpın. Daha sonra sıvıyağ ve tarçını ekleyin bir iki kez daha karıştırın. Daha sonra sütü ve rendelenmiş havucu ilave edip bunlarla da bir kez daha karıştırın. En son olarak unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve yaban mersinini de  ilave edin. İçeriğindeki sentetik tatlandırcıdan dolayı kekinizin müthiş kabarmasını beklemeyin. Onun için daha küçük bir kapta pişirmek ideal olabilir. Ben 20x20cm  lik bir kalıpta pişirdim. Tarçının ve yaban mersininin, şekerin dengelenmesinde yardımcı besinler olması kekimizin gönül rahatlığı ile yenmesini sağlasa da glisemik indeksinin yine de yüksek bir besin olduğu unutulmamalıdır.

Hoş Geldin Erdem Pastası ve Kurabiyeleri

İlk şeker hamurlu pastam ve kurabiye kutusu projem :))


Tüm çalışmalarım ve tatlı yorgunluğum Sevgili Oya&Demir' in yeni dünyaya gelen bebekleri Erdem içindi. Aslında doğum günü hastane odası için bu sürprizi düşünmüştüm ama ofisimdeki işler çok biriktiği için maalesef olmadı...


Bizde - eşim ve ben- minik Erdem' i evde görmeye giderken yanımızda götürdük pasta ve kurabiyeleri.. Kendilerine yapılan bu sürprizden çok hoşlandılar gerçekten de  iyi bir sürpriz oldu sanırım onlar için  ve ben de çoooookk mutlu oldum doğrusu.. Daha sonra yaptığımız Jack Torres sohbeti ile keyfim daha da yerine geldi :)...


Ben demiştim ama kalplerden geçecek lezzetler olacak bunlar diye ;)
Sağlıklı, mutlu  ve uzun bir ömür onlarla olsun...:))

Fırında Çipura

Kolay ama bir o kadar da lezzetli bir  kurtarıcı...


Malzemeler 


2 adet büyük boy çipura
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
3-4 adet patates
2 adet soğan
3-5 diş sarımsak
3-5 defne yaprağı
Tuz, tane karabiber, toz karabiber.

Çipuraları yıkayıp suyunu süzün. Temizlenirken ikiye ayrılmış balıkların arasına tuz karabiber, bir miktar tereyağı ve 1-2 adet defne yaprakları ile doldurun. Tepsiye balıkları yerleştirin.  Balıkların üzerini verev şekilde çizin ve çizdiğinizde oluşan boşlukların üzerine 1-2 diş sarımsak yerleştirin. Balıkların üzerine ve çevresine  halka halka doğranmış soğanı ve patatesi yerleştirin. Üzerine tuz, tane ve toz karabiber ilavesi yapın. Geri kalan defne yaprakları ile tereyağını da ilave ettikten sonra, balıkların üzerine zeytinyağ gezdirin. 200C derece  öncden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Biraz çıtır bir balık ve patates isteniliyorsa son 10 dakika fırının turbo kısmını çalıştırmak iyi bir fikir olabilir.


Gayet lezetli  ve bir o kadar sağlıklı bir tarif. Yanında güzel bir salata ve dilerseniz beyaz bir şarapla çok hoş ve keyifli bir yemek.. Afiyet ve sağlık kaynağı olsun :))

Royal Icing Denemeleri

Kurabiyeleri süslemek için güzel bir uygulama...Ve keyifli.. ben uygularken ilk denemelerimde çok keyif aldım..Uygulamadan önce bir çok kaynaktan ve youtube dan royal icing yapımı ve uygulaması hakkında bilgi edindim. Doğal gıda boyaları ile renklendirdiğim royal icingle ilk çalışmalar....

ROYAL ICING

Malzemeler

450 gr pudra şekeri
1 yumurta beyazı yada 1.5 kaşık yumurta akı tozu
3-5 damla limon suyu


Pudra şekerini ve yumurta akını  yaklaşık 5 dakika çırpın. Daha sonra limon suyunu da ilave ederek 2 dakika daha çırpma işlemine devam edin. Renklendirmek isterseniz bu aşamada renklendirme işlemlerini yapıp zaman kaybetmeden sıkma torbasına alarak royal icing in hava ile temasını kesin. Çünkü çok kısa sürede kuruyorlar.
Yukaridaki  malzemelerden oluşturduğunuz royal icing in kıvamı oldukca koyudur. Ebruli tarzında çalışma yapmak istiyorsanız. Aynı malzemeye 5-7 damla su ilavesi yapıp karışırtırdıktan sonra çalışma yapabilirsiniz.

Benim aşağıdakiler ilk denemelerimdi. Kahverengi kakao yardımıyla, pembe ise mor lahanadan elde edilmiştir.
Siz de doğal yollardan renklendirme yapmak istiyorsanız bu siteye bakmanızı  tavsiye ederim. Evde Doğal Gıda Boyası Yapımı

İlk Gün Eğitim Şart

Çok uzun süredir, pasta süslemeciliğine ilgi duyuyordum aslında...daha cok da pasta üzerindeki o figurleri yapmaya.. Fırsatım zamanım yok derken dün gece saat 03.00 kadar yaptığım internetteki gezi ile sabaha büyük bir hevesle kalktım... İşime gitmeden önce evde kalıp, gelecek olan kargomu beklemem lazımdı... ehh bekleyeyim dedim.. o zamana kadar internette pasta ham malzemeleri ve butik pasta sitelerini turladım.. kapı çaldı ve yılbası hediyem gecikmeli de olsa gelmişti.. Evet bu eşimin yılbaşı armağanı olarak bana aldığı ve çooooook uzun süredir istediğim bir limon ağacı idi ve yanında bir de mavi ladin tohumu... Fidemi büyütüp, limonların dallardan aşağıya  sarkmasını  düşünmek  ve mavi ladin ağacının tohumlarını elime alıp onun koca bir agaç olacağını hisettmek ne kadar keyif verdi anlatamam... Daha sonra koştura koştura ofisime gittim, iş beklemez dimi ..:))

İş çıkışı metro grossa uğradım.. Çeşitli şekiller va kalıplar için oyuncak reyonunun işe yarayabileceğini düşündüm ve sepetimi oyuncak reyonun önüne park ettim.. eveett orda oyun hamurları vardı ve oyun hamurlarını şekillendirici aparatları.. uzun bir incelemeden sonra beğendimi bir paketi sepetime attım ve ekstra renkli oyun hamuru almayı da unutmadım. Figurleri  kusursuz yapabilmek için elimin "kırılması" şart diye düşündüm. Oyun hamurları bunun için iyi bir malzeme idi bence.. Ondan sonra bir paket rengarek marshmallow aldım. Marshmallow dan şeker hamuru yapmayı planlıyordum ama kitre bulmam lazımdı yada Tyloses -C. Bu katkı maddeleri modellenecek şeker hamuruna ilave edilip daha rahat  bir modelleme yapılmasına olanak sağlıyor..Onları tedarik edene kadar oyun hamurları ile pratik yapmaya devam.. İlk çalışmalarla kaşınızdayız. Çok acemice kabul ediyorum... Bu konudaki üstatlara da ayıp olmasın.. :))))  Bir kurbağa ve bir timsah..Timsah gerçekten korkunç olmuş. Kaçııınnn.. :))

  Timsah 

Kurbağa

Limon fidem, fideland

Mavi Ladin Tohumu

Şeker Hamuru, Gelsin Denemeler ve Sonuçları

Benim gibi acemi ve yeni başlayan birisi için meraklı ve heyecanlı gecen bir deneme evresinden sonra harcadığım malzemeler ve sonuçları....

Marshmallowla şeker hamuru yapmak için üç nedenim oldu.. Birincisi bol bol marshmallow alabileceğim metro gross evimin 100m  yakınında ikincisi glukoz ve jelatin bulma derdim yok üçüncüsü ise kıvam tutturma derdi ile uğraşmıyorum ... 300 gr lık paketler halinde aldığım renkli ve beyaz marshmallowlar işimi görmeye yetti..

Gelelim denemelerime ve sonuçlarına...Büyük an :)))

        

          

Ben de google a "marhsmallow şeker hamuru"  yazdığımda önüme çıkan ilk site Ayşe Yaman'ın sitesi idi. 

Siteden tarifi aldım. Mikrodalga kullanarak erittiğim turuncu marshmallowları, pudra şekeri ile hamur haline getirmeye çalıştım ama suyunu sanırım biraz fazla kaçırdım ki çok zor kendini toparladı. Çok fazla pudra şekeri eklemek zorunda kaldığım için hamur istediğim kalitede olmadı. Ayrıca pudra şekeri de kalın olunca sanki içinde şeker kristali olan yumuşak bir malzeme elde ettim. İkinci deneme hamurunu da yapmak için 100 gr civarında yeşil marshmallowları kullandım. Ona göre ilave malzemeleri oranlayıp

hamuru oluşturdum. Bu çok daha iyi oldu. Ziyan olmasın dedim ve deneme amacı ile az miktarlarda
malzeme kullanmaya çalıştım. Ama bunun yoğurma sırasında çok  yorucu olduğunu itiraf etmeliyim.
Kıvam vermeye çalıştığınız küçük bir hamur sizi çok yoruyor. Sabaha el bileğinizin ağrısıyla uyanma
şansınız çok yüksek.:))) 

Tüm bu sorunları ve deneyimleri arkamda bırakarak beş gün sonra ofisten eve dönüşte 1 paket -300gr- aldığım marshmallow u ve ince olduğuna karar verdiğim 1kg pudra şekeri ile eve geldim. Akşam yemeği sonrası kahve ile günün kritiğini eşimle yaptıktan sonra mutfağa girdim. Yorgunluğuma rağmen marshmallowlar la bir deneme daha dedim ve işe koyuldum. 

Malzemeler :

300 gr Marshmallow

600 gr pudra şekeri

3 kaşık su 

Tuz 

 

Marshmallowları mikrodalgada  erittim. Üzerine su, tuz ve  bir miktar pudra şekerini ilave edip kaşıkla karıştırdıktan sonra  hamuru sert zemine alıp  geri kalan pudra şekeri ile yoğurmak üzere devam ettim. Yaklaşık 15 dakikalık güzel bir yoğurma evresinden sonra  gayet kıvamlı bir şeker hamuru elde ettim.

Hamurdan bir miktar ayırdım. Diğer kısmını ise aktardan aldığım toz gıda boyaları ile renklendirdim. Renklendirme aşamalarında homojen renklendirmenin dışında neler yapabillirim diye deneysel çalışmalarım da oldu :))) Şekil 1a  Gıda boyası yerine beyaz hamura renkli şeker pasta süsü ilave ettim. Farklılıklarla neler yapabilirim dedim... Sonra denediğim ilk hamurlardan  yeşil şeker hamurunu değerlendirmek amacı ile işe koyuldum. Silikon bir kek kalıbının tabanını şeker hamuru ile kapladım ve kalıbın şeklini elimle vermeye çalıştım. Daha sonra içine hazır pasta tabanından bir parça alarak doldurdum ve 3 saat buzlukta beklettim.. Sonuç aşağıda.. :))) Şekil 1b 

Bakalım neler çıkacak ortaya...:))

     

Şekil 1.a                                                                   Şekil 1.b 

Başlarken Hedeflerim

Butik Pasta;
Tasarımı, kişiye özel, en ince ayrıntısına kadar özenle düşünülüp tasarlanmış benzersiz ve tamamı birbirinden farklı pasta imalatlar...


Hepimiz birbirimizden farklıyız...Kişiliğimiz, tarzımız, sevdiklerimiz... Özel zamanlarda hem kedimizin şımartılmasını isteriz hem de sevdiklerimizi kalbinden kocaman bir mutluluk... Kalbe giden yollardan geçecek lezzetler bunlar...

Yola çıkarken iki hedefim var;

Birincisi diabetikler için kıvam ve lezzetleri keşfedebilmek, özellikle de diabetik çocuklar ve diyettekiler için

İkincisi ise; Sentetik boya gibi katkı maddelerinden arındırılmış sağlıklı ve lezzetli pastalar oluşturabilmek

Pastaların dışında limon mutfağımda yemekten ve yapmaktan zevk duyduğum yabancı ve Türk mutfağından tarifleri de bulabileceksiniz...

Limon a hoş geldiniz...