3 Ocak 2011 Pazartesi

Nermin Teyzemin Aşuresi

Muharrem Ayı nın gelmesi ile birlikte aşure tarifleri artık yemek defterlerinden, elektronik booklardan çıkmaya başladı.. hem ayın getirdiği manevi hazzla hem de damakların lezzetlenmesi için herkes koşuşturmacada... Nermin Teyzemin yaptığı ve  herkesin  yemeye doyamadığı aşure tarifi. Yapması güç ama lezzetti  kıvamı harika.... hadi bakalım tarife geçelim..

Malzemeler:

2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
6,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı kurufasulye
17 su bardağı su ( 20 su bardağına kadar çıkarılabilir buğdayın pişmesine bağlı olarak)
1/2 subardağı pirinç
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı küp doğranmış kayısı
1 su bardağı küp doğranmış incir
1 portakal  veya 4 adet limon kabuğu rendesi
5 adet karanfil (isteğe bağlı)
1 kahve fincanı bakla (isteğe bağlı)
1 kahva kaşığı zencefil (isteğe bağlı)
50gr yer fıstığı (isteğe bağlı)

Aşurelik buğday: ayıklanıp yıkanır. Tencereye  konulur. Üzerini üç parmak aşacak su ilave edilir. Tenceren kapağı kapatılmadan 5 dakika kaynatılır. Ocaktan alındıktan sonra üzeri bir bez ile örtülerek sıcak olması sağlanır. 1 gece bekletilir.

Nohut: Akşamdan yıkanıp ayrı bir kapta ıslatılır. 1 gece bekletilir. Ertesi gün suyu süzülüp ayrı bir kapta yumuşayıncaya kadar pişirilir, süzülür. Sıcakken kabukları soyulur.

Kuru Fasülye: Ayıklanıp yıkanarak suya konulur. 1 gece bekletilir. Ertesi gün yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı kaplarda. Üzerine soğuk su gezdirmemeye dikkat edilmeli.

Kuru üzüm: Akşamdan yıkanır.Suya konulup 1 gece suda bekletilir.Ertesi gün aşureye konulacağı zaman yıkanıp süzülür aşureye konulur.

Pirinç: Aşureye katılmadan 2 saat önce ıslatılır. (Aşurenin altı yakılmadan önce)

Kayısı: Aşureye katmadan 2-3 saat önce suda bekletilir.

Kuru İncir: Akşamdan yıkanır, suyunun süzülmesi için süzgece konulur. Ertesi gün doğranıp aşureye en aşamada ateşten almadan önce ilave edilir.

Bakla: Akşamdan yıkanıp suya konulur.

Üzerini süslemek için; ceviz, dolma fıstığı, çam fıstığı, iç badem kıyılmış, kuru kayısı, tarçın, nar taneleri, fındık.

Biz süslemek için; tarçın, ceviz ve nar taneleri tercih ettik harika oldu..


Yapılışı: Buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 17 su bardağı suyu ekleyin önce harlı ateşte kaynatın. Taşma ihtimali yüksek, kaynatırken dikkat edin. Daha sonra ısıyı orta dereceye daha sonra da kısık ateşte 4-5 saat pişirin. Ateşe koyup kaynamaya başladıktan 30 dk sonra pirinçleri yıkanıp içersine katın. Aşureyi  pişirirken tahta kaşık kullanmayı ve dibinin tutmaması için sık sık karıştırmayı ihmal etmeyin. Buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Buğday suyu, un çorbası kıvamına gelmek üzereyken toz şekeri, nohutu ve kuru fasülyeyi ekleyin ve karıştırın. Nohut ve fasülyenin aşure içinde fazla pişip erimemesine dikkat edin. Bir kaç taşım kaynatın. Yaklaşık 5-10 dakika. Aşure bu aşamada çok koyu kıvamda olmamalıdır. Aşureli buğdayın su emmesine bağlı olarak fazla koyu görünüyorsa sıcak su veya süt ilave edebilirsiniz. Eğer aşure fazla sulu görünüyorsa, yarım su bardağı eritilmiş 2 çorba kaşığı buğday nişastasını karıştırarak aşureye katın ve kaynatmaya başlatın. Aşureye toz şeker katıldığında biraz sulu görünebilir, bu sizi yanıltmasın. Aşure kaselere koyulduğu zaman akar durumda olmalıdır.  Aşureyi ateşten almaya yakın  kuru üzüm, kuru kayısı, yer fıstığı, rendelenmiş portakal kabuğu katıp 5-10 dakika daha kaynatılır. Eğer çok koyu olursa sıcak su ilave edebilirsiniz. Bir kaç kez karıştırdıktan sonra kuru inciri de karıştırın ve ocaktan alın. Kaselere boşaltıktan sonra aşurenin üstü kabuk bağladıktan sonra süslemelerini yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

29 Mart 2010 Pazartesi

Poğaça -Ekmek Makinesinde-








Ekmek makinesinde kolayca yapabileceğiniz mayalı bir hamur ile sabaha taze poğaçalar sizi bekleyebilir. Ekmek makinelerinin çoğunda, ekmek ve reçel yapma fonksiyonlarının yanında hamur karıştırma ve mayalama

fonksiyonları da vardır. İsterseniz lezzetli, ince bir pizza için hamurunuzu ekmek makinesinde oluşturabilirsiniz. Hatta tam buğday unu yerine, kepekli un karışımı kullanarak kalorisi az, glisemik indeksi (GI) daha düşük çok amaçlı hamurlar hazırlayabilirsiniz. Sonuçta karbonhidratları hayatımızdan tamamen çıkaramasak da onları daha sağlıklı bir biçimde tüketebiliriz.

Malzemeler:

1.5 Su bardağı süt
3/4 Su bardağı sıvı yağ
1 Yumurta beyazı 
1 Yumurta sarısı
2 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
5 Su bardağı un
1 Paket instant maya (toz yada granül maya)


Ekmek makinesinin teknesine, yukardaki malzemeler sırası ilave edilir. Hamurun kabarması için önemli nokta önce sıvı malzemelerin koyulması daha sonra ise katı malzemelerin ilave edilmesidir. En son ilave edilen maya, unun ortasına açılan bir çukura yerleştirilmelidir. Gece yatmadan önce malzemeleri ekmek teknesine koyup, programlarsanız, sabaha mayalanmış yumuşak bir hamur sizi bekler. Benim ekmek makinemde hamur yapma programı 1,5 saatlik bir zaman alıyor. Mayalanan hamur sabaha kadar bekleyince de bir hayli fazlalaşıp, tadı özleşiyor.

Eğer hamurunuzu, tam buğday unu yerine, kepek unu ile yapacaksanız, kepek ununun daha fazla su alma özelliğini dikkate alarak, süt miktarını 2 su bardağına çıkarabilirsiniz. Hamuru şekillendirerek içine istediğiniz malzemeyi ( peynir, zeytin vb.) koyduktan sonra yada içi boş olarak fırın tepsisine koyun. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip, 170C fırında 30-35 dakika pişirin.  Poğaçalar hazııırrr...







Bir dipnot: 

Glisemik indeks (Gİ) ne anlama geliyor?
Gİ”, “Glisemik ındeks” kavramının kısaltılmış halidir. Bir besinin glisemik indeksi, onun “kan şekerini yükseltme özelliği”ni ifade eder. Glisemik indeks 0 ile 100 arasında değişir. Bir yiyeceğin Gı değeri 100’e ne kadar yaklaşırsa, o besin o oranda sorunlu demektir. Çünkü glisemik indeksi düşük besinler insülin cevabını azaltırken, yüksek Gİ’li besinler kan şekerini çok fazla ve hızlı yükseltip şiddetli “insülin-şeker dalgalanmaları”na sebep olur. Bu dalgalanmalar kan şekerinin ayarlanmasını, kan yağlarının dengelenmesini güçleştirir. Trigliseridi yükseltir. HDL kolesterolü azaltır. Hipoglisemi ataklarını sıklaştırır. Yeme kontrolünü güçleştirir. Kilo almayı, özellikle göbek, bel bölgesinde yağ depolamayı kolaylaştırır. Karaciğeri yağlandırır. Damarlarınızı hızlı yaşlandırır. Sizi önce diyabet adayı (prediyabet), sonra da şeker hastası (diyabet) yapar! Glisemik indeksi düşük besinlerse kan şekerini daha yavaş ve daha az yükselttiğinden gereksiz insülin banyolarını engeller ve yukarıdaki sorunların çoğunu önler. Prof. Dr. Osman MÜFTÜOĞLU,   http://www.hurriyet.com.tr/saglik/6360406.asp?gid=161)

24 Mart 2010 Çarşamba

Tarcinli Temel Kurabiye

Hem yapımı basit hem de hızlı pişen kurabiyelere ne dersiniz? Üstelik kolay şekil alan hamur ile butik kurabiyelere de dilediğiniz şekli verebileceksiniz...

Butik kurabiye için verilen temel kurabiye hamurları ile çalışmak çok zor. Özellikle, hamurun her fırsatta kum gibi dağılması moral bozucu ve fazladan zaman harcamaya neden oluyor. Bu tarif bence kurtarıcı bir tarif oldu. Kesinlikle öneririm. Bol tarçınlı olursa sıcak şarabın yanında harika olabilir :)

Malzemeler:
1 su bardağı pudra şekeri
2,5 su bardağı un
3/4  çay bardağı nişasta
1 yumurta 
1 paket kabartma tozu ( butik kurabiye çalışacaksanız, kabarmayı engellemek için kabartma tozu kullanmayın.)
125 gr margarin (oda sıcaklığında)
İstege bağlı (kalorisi az oldu daha fazla olsun diyenlere:) ) badem yada fındık ezmesi
2 tatlı kaşığı tarçın


Pudra şekerini ve margarini  özleşene kadar yoğuruyoruz. Mikserimizin yoğurma aparatı bu iş için oldukça uygun. Daha sonra sırasıyla yumurta, fındık yada fıstık ezmesi ile 1 dakika daha yoğurduktan sonra unu ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Yoğurulan hamuru 45 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Daha sonra istediğimiz kalıplarla şekil veriyoruz. Ben kurabiyelerin içini çikolata ve kuşburnu ezmesi ile doldurduğum. Kurabiyelerin alt kısımlarını yuvarlak bir kalıpla kestikten sonra 170C deki fırında 15 dakika pişirdim. Daha sonra aynı kalıbın içini daha küçük bir kalıpla keserek, üst kısımlarını pişirdim. Altta kalan kurabiyenin üzerine erittiğim çikolatayı sürdüm, üstüne de kalıplara kesilip pişirilmiş diğer paraçayı koydum. Aynı işlemi kuşburnu ezmesi ile de tekrarladım. Siz de diğer reçel marmelat ve çikolatalar ile çalışabilirsiniz. Şekillendirmek de yine hayal gücünüze kalmış..Tarif, Müge Hanım'ın tarifi baz alınarak yapılmış ancak üzerinde bazı küçük değişikler yapılmıştır.  


                        

                                              








7 Mart 2010 Pazar

İyi ki doğdun Siyami :) Sevgili Kedimiz

Hem deneme hem de Siyami' nin dogumgününü geleneksel olarak her yıl kutlamamız sebebiyle bu pasta cıktı ortaya. Siyami evimizin kedisi, kendisi hem akıllı hem de insanlara çok düşkün bir siyam kedisi .. İtiraf etmeliyim ki kendisi çok şanslı bir kediş..:))) Ne maması eksik ne de sevgisi :)) İyi ki doğmuş benim kedişim.. 

Pastanın yanına cup cakelerden de bir kaç figür çalışması denedim.. Böylece Siyami yi doğum gününde arkadaşları da yalnız bırakmamış oldu..

Solda ki üçlü sırasıyla eski kız arkadaşları, Missi, Tarçın ve Kızım. Kaplumbağalar da evimizin kaplumbağaları. Siyaminin başında nöbet tuttuğu ve arkadaşlık yaptığı  kaplumbağalar. Sol üstteki Selami, sol alttaki Hürrem. Evimiz sayemde bir süre sonra hayvanat bahçesi haline alacak. İtiraf ediyorum ben mühendis  değil veteriner olmak istiyordum !! :((

En üsteki ikililerin soldaki bayan Fıstık sağdaki da bay Mıstık. Aslan arkadaşlar kendileri.. Büyük kedileri temsilen gelmişler doğum gününe... :))





Tarife gelince; Özetle;  iki adet pandispanya 24 cm kalıplar da pişiyor. Elde ettiğiniz pandispanyaları soğuyunca ikiye ayırıp, kedi  şeklini elde edecek biçimde kesiyorsunuz. Kedi şeklini nasıl mı elde edeceksiniz?  Aslında oldukça basit, bu şeklin elde edilişini Betty Crocker' da ilk kez görmüştüm sonra internette bakınırken gördüm ki bir çok kişi tarafından da çokça kullanılmış. Ben yine de size sürekli takip ettiğim kaynağın adresini vermek istiyorum. Buradan lütfen BettyCrocker. Burada gördüğünüz gibi bir yuvarlak pandispanya 4 bölüme ayrılarak pastanın genel şekli ortaya cıkıyor.

Daha sonra aralarını aralarını istediğiniz pasta  dolgu kreması ile doldurabilirsiniz . Ben vanilyalı pasta kreması ve muz kullandım. Klasik ve hafif. Pastanın içini doldurup aynı krema ile pastanın tamamını da sıvadım. Bir gün buzdolabında bekleyen sıvanmış pasta için sert kıvamlı krem şanti hazırladım ve buzdolabında 2 saat beklettim. Daha sonra sıkma poşetine alıp elimdeki amatör başlıkla pastanın yüzeyini yuvarlak ufak tepelerle doldurdum.

En son aşamada ise Siyami' nin yüzüne bakarak ağız ve gözler için bir eskiz çizdim  Sonra mikrodalgada erritğim bitter çikolata ile burun ve ağzını bu eskize göre yaptım. Kulakları ve kuyruğu içinde bir parça bitter çikolata ile çalıştım. En son olarak beyaz çikolatadan tasma yapıp bitter çikolata ile üzerine ismini ve yaşını yazdım. Tüm çikolata parçaları 5 dakika derin dondurucu da kaldıktan ve donduktan sonra pastanın üzerine transfer ettim. Gözler Haribo paketindeki mavi şekerlerden. Bu şekerler ve çikolatalar dışında her şey hazır gıda kullanılmadan   - hazır krema, krem şanti vs.-  evde yapıldı. 


24 Şubat 2010 Çarşamba

Diabetik Havuçlu Kek

Amaçlarımdan bir de diabetikler için alternatifler üretmek, var olan alternatif yiyecekleri sizlere ulaştırmaktı.
İşte bunlardan biri de havuçlu kek ..

Malzemeler:

2 yumurta
3/4  su bardağı ısıya dayanıklı tatlandırıcı
1 cay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı süt
1/2 su rendelenmiş bardağı havuç
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
2 su bardağı kepek unu
Biraz tarçın, isteğe göre yaban mersini

2 yumurta ile tatlandırıcıyı yumurta sarıları beyaza dönünceye kadar çırpın. Daha sonra sıvıyağ ve tarçını ekleyin bir iki kez daha karıştırın. Daha sonra sütü ve rendelenmiş havucu ilave edip bunlarla da bir kez daha karıştırın. En son olarak unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve yaban mersinini de  ilave edin. İçeriğindeki sentetik tatlandırcıdan dolayı kekinizin müthiş kabarmasını beklemeyin. Onun için daha küçük bir kapta pişirmek ideal olabilir. Ben 20x20cm  lik bir kalıpta pişirdim. Tarçının ve yaban mersininin, şekerin dengelenmesinde yardımcı besinler olması kekimizin gönül rahatlığı ile yenmesini sağlasa da glisemik indeksinin yine de yüksek bir besin olduğu unutulmamalıdır.


22 Şubat 2010 Pazartesi

Hoş Geldin Erdem Pastası ve Kurabiyeleri


İlk şeker hamurlu pastam ve kurabiye kutusu projem :))


Tüm çalışmalarım ve tatlı yorgunluğum Sevgili Oya&Demir' in yeni dünyaya gelen bebekleri Erdem içindi. Aslında doğum günü hastane odası için bu sürprizi düşünmüştüm ama ofisimdeki işler çok biriktiği için maalesef olmadı...


Bizde - eşim ve ben- minik Erdem' i evde görmeye giderken yanımızda götürdük pasta ve kurabiyeleri.. Kendilerine yapılan bu sürprizden çok hoşlandılar gerçekten de  iyi bir sürpriz oldu sanırım onlar için  ve ben de çoooookk mutlu oldum doğrusu.. Daha sonra yaptığımız Jack Torres sohbeti ile keyfim daha da yerine geldi :)...


Ben demiştim ama kalplerden geçecek lezzetler olacak bunlar diye ;)
Sağlıklı, mutlu  ve uzun bir ömür onlarla olsun...:))




















14 Şubat 2010 Pazar

Fırında Çipura



Kolay ama bir o kadar da lezzetli bir  kurtarıcı...


Malzemeler 


2 adet büyük boy çipura
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
3-4 adet patates
2 adet soğan
3-5 diş sarımsak
3-5 defne yaprağı
Tuz, tane karabiber, toz karabiber.


Çipuraları yıkayıp suyunu süzün. Temizlenirken ikiye ayrılmış balıkların arasına tuz karabiber, bir miktar tereyağı ve 1-2 adet defne yaprakları ile doldurun. Tepsiye balıkları yerleştirin.  Balıkların üzerini verev şekilde çizin ve çizdiğinizde oluşan boşlukların üzerine 1-2 diş sarımsak yerleştirin. Balıkların üzerine ve çevresine  halka halka doğranmış soğanı ve patatesi yerleştirin. Üzerine tuz, tane ve toz karabiber ilavesi yapın. Geri kalan defne yaprakları ile tereyağını da ilave ettikten sonra, balıkların üzerine zeytinyağ gezdirin. 200C derece  öncden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Biraz çıtır bir balık ve patates isteniliyorsa son 10 dakika fırının turbo kısmını çalıştırmak iyi bir fikir olabilir.


Gayet lezetli  ve bir o kadar sağlıklı bir tarif. Yanında güzel bir salata ve dilerseniz beyaz bir şarapla çok hoş ve keyifli bir yemek.. Afiyet ve sağlık kaynağı olsun :))



LimOn BuTik MuTfaK   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP